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Bärlauch-Joghurt Suppe

Bärlauch

Zutaten (für 4 Personen)

500 ml   Natur-Joghurt
250 ml   Sauerrahm
2 Bund   Bärlauch
1 Bund   Petersilie
½   Salatgurke
50 g   Mandelstifte
2 EL   Extra Virgin Olivenöl
1 Spritzer   Kräuteressig
4 Scheiben   Toastbrot
    Salz, Pfeffer, Tabasco

 

Vorbereitung

  • Kräuter waschen, fein hacken. Geschälte Gurke halbieren, mit einem Teelöffel das Kerngehäuse herauskratzen.
  • Toastbrot in Würfel schneiden, im Backrohr ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten. Mit den Mandelstiften ebenso verfahren.

Zubereitung

  • Gurke in Stücke schneiden und pürieren. Die anderen Zutaten hinzufügen, mit dem Mixstab verrühren und mit einem Spritzer Tabasco abschmecken. Von den Kräutern etwas zurücklassen.

Anrichten

  • Auf gekühlten Suppentellern anrichten. Mit Brotwürfeln, Walnussstücken und zurückgelassenen Kräutern bestreuen. Zum Schluss kommen noch einige Tropfen bestes Olivenöl auf die Suppe.